HABERLER
sanal gerçeklik

Şişirilmiş gıdalarda şişirme teknolojisinin uygulanması

Aralık 08, 2022

 

Şişirilmiş gıdalarda şişirme teknolojisinin uygulanması

 Yeni bir gıda üretim teknolojisi türü olarak, şişirme teknolojisi, gıda endüstrisinde, özellikle boş zaman şişirilmiş atıştırmalıkların üretiminde giderek yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Atıştırmalık bir yiyecek olarak şişirilmiş yiyecekler, özellikle gençler olmak üzere tüketiciler tarafından çok sevilir ve memnuniyetle karşılanır. Kendi kendini atıştırmalık yiyecek krallığı ilan eden Amerika Birleşik Devletleri'nde, çeşitli atıştırmalık yiyeceklerin yıllık satışı 5 milyar dolara kadar çıkıyor ve bunun %30'u patates cipsi. Şişirilmiş gıda üretiminin çok geniş beklentilere ve gelişme beklentilerine sahip olduğu kesindir.


Genişleme Mekanizması

Yüksek sıcaklıkta şişirilmiş gıdaların üretim hammaddeleri ağırlıklı olarak un, mısır nişastası ve patates nişastasıdır. Gıda ham maddesi buharda pişirildiğinde içindeki nişasta jelatinleşmeye yani alfaya uğrar. Bu sırada nişastanın moleküller arası hidrojen bağları kırılır ve su nişasta kristalit boşluğuna girer. Yüksek sıcaklıktaki buhar ve yüksek hızlı karıştırma sayesinde nişasta, büyük miktarlarda suyu hızla ve geri döndürülemez bir şekilde emer. . Tekrar soğuduktan sonra, nişasta yaşlanmaya, yani betaizasyona uğrar ve nişasta granülleri, jelatinizasyon sırasında emilen neme yüksek oranda kafeslenir ve sarılır. Yüksek sıcaklıkta işlem (kızartma veya kumda kızartma) sırasında, nişasta mikrokristal taneciklerindeki su hızla buharlaşır ve dışarı atılır, bu da şişmeyi sağlamak için gözenekli bir yapının oluşumunu destekler. Yüksek sıcaklıkta şişirme teknolojisi, gıdanın şişmesini desteklemek için genellikle bir hacim arttırıcı madde de kullanır. Isıtma ve kurutma aşamasında, mayalama maddesinin bir kısmı, yarı mamul üründe çok ince gözenekli bir yapı oluşturmak üzere ayrıştırılır. Şişirme aşamasında, yüksek sıcaklık, yarı mamuldeki nemin hızla buharlaşmasını sağlar ve geri kalan hacim artırıcı maddenin termal ayrışmasının sinerjistik etkisi altında, ürün tamamen hacimli bir yapıya ulaşır.


Üretim süreci 

Yüksek sıcaklıkta şişirmenin işlem akışı şu şekildedir: ham ve yardımcı malzemeler → pişirme, karıştırma → ekstrüzyon → soğutma → prova → kesme → birincil kurutma → yarı mamul → depolama → ikincil kurutma → kızartma veya kumda kızartma → baharat → paketleme → tamamlanmış ürün


Temel Bilgiler
  • Kurulu yıl
    --
  • İş Tipi
    --
  • Ülke / Bölge
    --
  • Ana sanayi
    --
  • Ana Ürünler
    --
  • Kurumsal Tüzel Kişi
    --
  • bütün çalışanlar
    --
  • Yıllık çıkış değeri
    --
  • İhracat pazarı
    --
  • İşbirliği yapan müşteriler
    --

Sorgunuzu gönderin

Farklı bir dil seçin
English
Shqip
Türkçe
हिन्दी
Ελληνικά
العربية
Español
français
한국어
Português
русский
Mevcut dil:Türkçe