Профессиональный производитель оборудования для производства закусок& оборудование для производства кормов для домашних животных с 2005 года.

Язык
НОВОСТИ
VR

Применение технологии вздутия в воздушной пище

Декабрь 08, 2022

 

Применение технологии вздутия в воздушной пище

 В качестве нового типа технологии производства продуктов питания технология вздутия постепенно находит широкое применение в пищевой промышленности, особенно при производстве воздушных закусок для отдыха. В качестве закуски воздушная пища очень любима и приветствуется потребителями, особенно подростками. В Соединенных Штатах, самопровозглашенном королевстве закусок, ежегодные продажи различных закусок достигают 5 миллиардов долларов, из которых 30% составляют картофельные чипсы. Безусловно, производство воздушных продуктов имеет очень широкие перспективы и перспективы развития.


Механизм расширения

Сырьем для производства высокотемпературных воздушных продуктов в основном являются мука, кукурузный крахмал и картофельный крахмал. При запаривании пищевого сырья крахмал в нем подвергается клейстеризации, т. е. альфа. В это время межмолекулярные водородные связи крахмала разрываются, и вода поступает в щель кристаллита крахмала. Благодаря высокотемпературному пару и высокоскоростному перемешиванию крахмал быстро и необратимо поглощает воду в больших количествах. . После повторного охлаждения крахмал подвергается старению, т. е. бетаизации, а гранулы крахмала сильно решетчаты и окутаны влагой, поглощенной при клейстеризации. При высокотемпературной обработке (обжаривание или обжаривание в песке) вода, содержащаяся в микрокристаллических зернах крахмала, быстро испаряется и выбрасывается, что способствует образованию пористой структуры для достижения вздутия. В технологии высокотемпературного вздутия обычно также используется наполнитель для ускорения вздутия пищи. На стадии нагревания и сушки часть разрыхлителя разлагается, образуя в полуфабрикате очень тонкую пористую структуру. На стадии вздутия высокая температура заставляет влагу в полуфабрикате быстро испаряться, и под синергетическим эффектом термического разложения оставшегося наполнителя продукт приобретает полностью объемную структуру.


Производственный процесс 

Технологический процесс высокотемпературного вздутия выглядит следующим образом: сырье и вспомогательные материалы → варка, перемешивание → экструзия → охлаждение → расстойка → нарезка → первичная сушка → полуфабрикат → хранение → вторичная сушка → жарка или обжарка в песке → приправа → упаковка → готовый продукт


Основная информация
  • Год создания
    --
  • тип бизнеса
    --
  • Страна / регион
    --
  • Основная промышленность
    --
  • Основные продукты
    --
  • Предприятие юридическое лицо
    --
  • Общие сотрудники
    --
  • Годовое выпускное значение
    --
  • Экспортный рынок
    --
  • Сотрудничает клиентов
    --

Отправить запрос

Выберите другой язык
English
Shqip
Türkçe
हिन्दी
Ελληνικά
العربية
Español
français
한국어
Português
русский
Текущий язык:русский