스낵 식품 기계 전문 제조업체& 2005년부터 애완 동물 먹이 기계.
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스낵 식품 기계 전문 제조업체& 2005년부터 애완 동물 먹이 기계.
새로운 유형의 식품 생산 기술인 퍼핑 기술은 식품 산업, 특히 레저 퍼핑 스낵 생산에서 점차 널리 사용되고 있습니다. 퍼프푸드는 스낵으로 소비자들, 특히 10대들에게 큰 사랑을 받고 환영받고 있다. 자칭 스낵왕국 미국에서는 다양한 스낵식품의 연간 매출이 50억 달러에 달하며, 그 중 30%가 감자칩이다. 팽화식품 생산의 전망과 발전전망이 매우 광활한 것은 확실하다.
고온 부화 식품의 생산 원료는 주로 밀가루, 옥수수 전분 및 감자 전분입니다. 식품 원료를 찌면 그 안의 전분이 젤라틴화, 즉 알파화됩니다. 이때 전분의 분자간 수소결합이 끊어져 물이 전분 결정자 간극으로 들어간다. 고온의 증기와 고속 교반으로 인해 전분은 빠르고 비가역적으로 물을 대량으로 흡수합니다. . 다시 식힌 후 전분은 숙성, 즉 베타화(betaization)를 거치며 전분 과립은 젤라틴화 과정에서 흡수된 수분에 의해 고도로 격자 모양으로 싸여 있다. 고온 처리(튀김 또는 모래튀김) 시 전분 미결정립의 수분이 급속히 기화되어 분출되어 다공성 구조의 형성을 촉진하여 퍼핑을 이룬다. 고온 퍼핑 기술은 일반적으로 팽창제를 사용하여 식품의 퍼핑을 촉진합니다. 가열 및 건조 단계에서 팽창제의 일부가 분해되어 반제품에 매우 미세한 다공성 구조를 형성합니다. Puffing 단계에서 고온은 반제품의 수분을 빠르게 증발시키고 나머지 팽창제의 열분해 상승 효과로 제품은 완전히 부피가 큰 구조를 얻습니다.
고온 퍼핑의 공정 흐름은 다음과 같다. 완제품
