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फूले हुए भोजन में पफिंग तकनीक का अनुप्रयोग

दिसंबर 08, 2022

 

फूले हुए भोजन में पफिंग तकनीक का अनुप्रयोग

 एक नए प्रकार की खाद्य उत्पादन तकनीक के रूप में, पफिंग तकनीक का धीरे-धीरे खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है, विशेष रूप से अवकाश पफेड स्नैक्स के उत्पादन में। स्नैक फूड के रूप में, फूला हुआ भोजन उपभोक्ताओं, विशेषकर किशोरों द्वारा बहुत पसंद और स्वागत किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्व-घोषित स्नैक फूड किंगडम, विभिन्न स्नैक फूड की वार्षिक बिक्री $ 5 बिलियन से अधिक है, जिनमें से 30% आलू के चिप्स हैं। यह निश्चित है कि फूला हुआ भोजन के उत्पादन की बहुत व्यापक संभावनाएँ और विकास की संभावनाएँ हैं।


विस्तार तंत्र

उच्च तापमान वाले फूले हुए भोजन का उत्पादन कच्चा माल मुख्य रूप से आटा, मकई स्टार्च और आलू स्टार्च हैं। जब खाद्य कच्चे माल को भाप में पकाया जाता है, तो उसमें मौजूद स्टार्च जिलेटिनीकरण, यानी अल्फा से गुजरता है। इस समय, स्टार्च के इंटरमॉलिक्युलर हाइड्रोजन बॉन्ड टूट जाते हैं, और पानी स्टार्च क्रिस्टलीय गैप में प्रवेश कर जाता है। उच्च तापमान भाप और उच्च गति सरगर्मी के कारण, स्टार्च जल्दी और अपरिवर्तनीय रूप से बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करता है। . फिर से ठंडा होने के बाद, स्टार्च उम्र बढ़ने से गुजरता है, अर्थात बीटाकरण, और स्टार्च के दाने अत्यधिक जालीदार होते हैं और जिलेटिनाइजेशन के दौरान अवशोषित नमी में लिपटे रहते हैं। उच्च तापमान उपचार (तलना या रेत फ्राइंग) के दौरान, स्टार्च माइक्रोक्रिस्टलाइन अनाज में पानी तेजी से वाष्पीकृत और उत्सर्जित होता है, जो पफिंग प्राप्त करने के लिए एक झरझरा संरचना के गठन को बढ़ावा देता है। उच्च तापमान पफिंग तकनीक आम तौर पर भोजन की पफिंग को बढ़ावा देने के लिए एक बल्किंग एजेंट का भी उपयोग करती है। हीटिंग और सुखाने के चरण के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पाद में एक बहुत ही महीन झरझरा संरचना बनाने के लिए लेवनिंग एजेंट का हिस्सा विघटित हो जाता है। पफिंग चरण में, उच्च तापमान अर्ध-तैयार उत्पाद में नमी को तेजी से वाष्पित करता है, और शेष बल्किंग एजेंट के थर्मल अपघटन के सहक्रियात्मक प्रभाव के तहत, उत्पाद पूरी तरह से भारी संरचना प्राप्त करता है।


उत्पादन की प्रक्रिया 

उच्च तापमान पफिंग की प्रक्रिया प्रवाह इस प्रकार है: कच्चा और सहायक सामग्री → खाना बनाना, हिलाना → बाहर निकालना → ठंडा करना → प्रूफिंग → काटना → प्राथमिक सुखाने → अर्द्ध-तैयार उत्पाद → भंडारण → माध्यमिक सुखाने → तलना या रेत तलना → मसाला → पैकेजिंग → तैयार उत्पाद


मूल जानकारी
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  • मुख्य उद्योग
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  • कुल कर्मचारी
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