Επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων σνακ τροφίμων& μηχανήματα τροφών για κατοικίδια από το 2005.
Γλώσσα
Επαγγελματίας κατασκευαστής μηχανημάτων σνακ τροφίμων& μηχανήματα τροφών για κατοικίδια από το 2005.
Ως νέος τύπος τεχνολογίας παραγωγής τροφίμων, η τεχνολογία φουσκώματος σταδιακά χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην παραγωγή φουσκωτών σνακ αναψυχής. Ως σνακ, το φουσκωμένο φαγητό αγαπιέται βαθιά και είναι ευπρόσδεκτο από τους καταναλωτές, ιδιαίτερα τους έφηβους. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αυτοαποκαλούμενο βασίλειο των snack food, οι ετήσιες πωλήσεις διαφόρων snack food φτάνουν τα 5 δισεκατομμύρια δολάρια, εκ των οποίων το 30% είναι πατατάκια. Είναι βέβαιο ότι η παραγωγή φουσκωμένης τροφής έχει πολύ ευρείες προοπτικές και προοπτικές ανάπτυξης.
Οι πρώτες ύλες παραγωγής φουσκωτών τροφίμων υψηλής θερμοκρασίας είναι κυρίως το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και το άμυλο πατάτας. Όταν η πρώτη ύλη τροφίμων μαγειρεύεται στον ατμό, το άμυλο σε αυτό υφίσταται ζελατινοποίηση, δηλαδή άλφα. Αυτή τη στιγμή, οι διαμοριακοί δεσμοί υδρογόνου του αμύλου σπάνε και το νερό εισέρχεται στο διάκενο κρυσταλλίτη αμύλου. Λόγω του ατμού υψηλής θερμοκρασίας και της υψηλής ταχύτητας ανάδευσης, το άμυλο απορροφά γρήγορα και μη αναστρέψιμα νερό σε μεγάλες ποσότητες. . Μετά την εκ νέου ψύξη, το άμυλο υφίσταται γήρανση, δηλαδή βετοποίηση, και οι κόκκοι αμύλου σχηματίζουν μεγάλο πλέγμα και τυλίγονται στην υγρασία που απορροφάται κατά τη ζελατινοποίηση. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες (τηγάνισμα ή τηγάνισμα με άμμο), το νερό στους μικροκρυσταλλικούς κόκκους αμύλου εξατμίζεται γρήγορα και εκτοξεύεται, γεγονός που προάγει το σχηματισμό μιας πορώδης δομής για την επίτευξη φουσκώματος. Η τεχνολογία φουσκώματος υψηλής θερμοκρασίας γενικά χρησιμοποιεί επίσης έναν παράγοντα όγκου για την προώθηση του φουσκώματος των τροφίμων. Κατά τη διάρκεια του σταδίου θέρμανσης και ξήρανσης, μέρος του διογκωτικού παράγοντα αποσυντίθεται για να σχηματίσει μια πολύ λεπτή πορώδη δομή στο ημικατεργασμένο προϊόν. Στο στάδιο της διόγκωσης, η υψηλή θερμοκρασία κάνει την υγρασία στο ημικατεργασμένο προϊόν να εξατμίζεται γρήγορα και κάτω από τη συνεργική επίδραση της θερμικής αποσύνθεσης του εναπομείναντος παράγοντα όγκου, το προϊόν επιτυγχάνει μια πλήρως ογκώδη δομή.
Η ροή της διαδικασίας του φουσκώματος σε υψηλή θερμοκρασία είναι η εξής: πρώτες και βοηθητικές ύλες → μαγείρεμα, ανάδευση → εξώθηση → ψύξη → στεγανοποίηση → κοπή → αρχική ξήρανση → ημικατεργασμένο προϊόν → αποθήκευση → δευτερεύον στέγνωμα → τηγάνισμα ή τηγάνισμα με άμμο → καρύκευμα → συσκευασία → ολοκληρωμένο προϊόν
