كنوع جديد من تكنولوجيا إنتاج الغذاء ، يتم استخدام تقنية النفخ تدريجياً على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة في إنتاج الوجبات الخفيفة المنفوخة. كوجبة خفيفة ، فإن الطعام المنفوخ محبوب للغاية ومرحب به من قبل المستهلكين ، وخاصة المراهقين. في الولايات المتحدة ، المملكة التي نصبت نفسها للوجبات الخفيفة ، تصل المبيعات السنوية للأطعمة الخفيفة المتنوعة إلى 5 مليارات دولار ، 30٪ منها عبارة عن رقائق بطاطس. من المؤكد أن إنتاج الطعام المنفوخ له آفاق واسعة للغاية وآفاق التنمية.
المواد الخام المنتجة للأطعمة المنفوخة ذات درجة الحرارة العالية هي الدقيق ونشا الذرة ونشا البطاطس. عندما يتم تبخير المواد الخام الغذائية ، يخضع النشا الموجود فيها لعملية جلتنة ، أي ألفا. في هذا الوقت ، تنكسر روابط الهيدروجين بين الجزيئات للنشا ، ويدخل الماء في فجوة بلورات النشا. نظرًا لارتفاع درجة حرارة البخار والتحريك عالي السرعة ، فإن النشا يمتص الماء بكميات كبيرة بسرعة وبشكل لا رجعة فيه. . بعد التبريد مرة أخرى ، يتعرض النشا للشيخوخة ، أي التحول إلى بيتا ، وتكون حبيبات النشا متشابكة للغاية وملفوفة في الرطوبة الممتصة أثناء عملية الجلتنة. أثناء المعالجة بالحرارة المرتفعة (القلي أو القلي بالرمل) ، يتم تبخير الماء الموجود في حبيبات النشا المتناهية الصغر وإخراجها بسرعة ، مما يعزز تكوين بنية مسامية لتحقيق النفخ. تستخدم تقنية النفخ ذات درجة الحرارة العالية بشكل عام عامل الانتفاخ لتعزيز نفث الطعام. أثناء مرحلة التسخين والتجفيف ، يتحلل جزء من عامل التخمير لتشكيل بنية مسامية دقيقة للغاية في المنتج شبه النهائي. في مرحلة النفخ ، تجعل درجة الحرارة المرتفعة الرطوبة في المنتج شبه النهائي تتبخر بسرعة ، وتحت التأثير التآزري للتحلل الحراري لعامل الانتفاخ المتبقي ، يحقق المنتج هيكلًا ضخمًا بالكامل.
تدفق عملية النفخ بدرجة حرارة عالية كما يلي: المواد الخام والمساعدة ← الطهي ، التحريك ← البثق ← التبريد ← التدقيق ← القطع ← التجفيف الأولي ← المنتج شبه النهائي ← التخزين ← التجفيف الثانوي ← القلي أو القلي بالرمل ← توابل ← تغليف ← منتج منتهي